Lombo e tarantelo de atum com batata e cebola ligeiramente avinagrado *
Visite o novo docesecompanhia.net


Fonte: CM Tavira

Ingredientes (10 a 15 pessoas):

  • 1,5 kg Lombo de atum
  • 1,5 kg Tarantelo
  • 1 L Azeite
  • 3 kg Cebola
  • 200 gr Alhos secos
  • 250 gr Vinagre v. Branco
  • 6 Folhas de louro
  • 5 gr Pimenta preta em grão
  • 1,5 kg Batata
  • 200 gr Coentros
  • 150 gr Limão
  • 1 kg Amêijoas
  • 60 gr Azeitonas pretas
  • Flor de Sal ao gosto

Confecção:

Limpar e cortar o lombo e o tarantelo em doses de +/- 120 grs cada. Temperar o toro com sal, pimenta, sumo de limão e mergulhar em azeite abundante e deixar confitar a 70º C por 35 minutos. Reservar.
Descascar e cortar as cebolas em juliana, refogar em azeite com os alhos sem que tome cor. Refrescar com o vinagre e adicionar um pouco de batata. Quando cozinhado passar pelo passador para retirar toda a água e triturar até que reste um puré bem consistente. As restantes batatas cortar em cubinhos pequenos e fritar. Reservar.
Abrir as amêijoas em azeite com alho, coentros, sumo de limão. Quando frias retirar o miolo e reservar. Descarouçar e laminar as azeitonas e reservar em azeite.
Ao sair temperar o lombo com sal e pimenta, corar em sauté anti-aderente com um fio de azeite. Servir o lombo e o tarantelo antes confitado sobre o puré de cebola. Saltear as batatas com as azeitonas, amêijoas, coentros e dispor sobre o atum. Decorar ao gosto.

* Receita cedida pelo Chef Leonel Pereira




:: Receitas
   Entradas
   Cocktails
   Saladas
   Sopas
   Carnes
   Peixes
   Marisco
   Sirva com...
   Doces e bolos
:: Especiais
   Natal
   Dia São Valentim
   Páscoa
:: Vegetarianas
   Natal
:: Úteis
   Promoções
   Cursos Formação
   Massa Corporal
   Newsletter  Subscreva a nossa newsletter!
   Recomendar
   Notícias
:: Publicidade

© 2010, Doces & Companhia | Termos de Uso | Política de Privacidade