Matapa de abóbora
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Ingredientes:

  • 200 g de amendoim descascado e pisado
  • 1 cebola picada
  • 700 g de camarões cozidos e descascados
  • 700 g de folhas de abóbora (alternativa: espinafres ou couve)
  • 2 dl de leite de coco
  • 2 tomates maduros
  • piripiri q.b.
  • sal q.b.

Confecção:

Em primeiro lugar, cortam-se as folhas de abóbora como se fosse para caldo verde, mas mais grossas. Cozem-se em água temperada com sal e depois de cozidas deixa-se a escorrer num passador. Leva-se um tacho ao lume com o óleo e a cebola picada a alourar. Junta-se o tomate sem peles nem sementes e deixa-se cozer até desfazer-se. Adicionam-se a este refogado as folhas de abóbora escorridas. Juntam-se o leite de coco, os camarões cozidos e descascados e o amendoim pisado e desfeito em um pouco de água. Tempere com sal e gindungo. Leve novamente ao lume para apurar. Sirva acompanhado com chima de arroz ou arroz branco.
 




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