Peixe à Lumbo
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Ingredientes:

  • 2 pimentos verdes
  • 2 pimentos vermelhos
  • 1 kg de peixe (pargo ou goraz, etc...)
  • 5 dl de leite de coco
  • 1 ramo de coentros
  • 3 cebolas
  • 5 tomates
  • piripiri q.b.
  • 500 g de miolo de camarão
  • sal q.b.

Confecção:

Depois do peixe arranjado, corta-se às postas e salpica-se com um pouco de sal. Picam-se todos os legumes bem picadinhos, rega-se com o azeite e tempera-se com sal. Reserve. Num tacho coloca-se metade desta mistura.
Por cima põem-se as postas de peixe e o miolo de camarão. Cobre-se com a restante mistura. Adiciona-se o leite de coco. Tapa-se o tacho e leva-se ao lume muito brando para cozer, o que leva +- 30 minutos. Convém verificar. Depois de pronto serve-se acompanhado de arroz.




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