Posta de Bacalhau Cozida em Couve Roxa
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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau com cerca de 250 g
  • 2 colheres de sopa de pão integral picado
  • 2 cálices de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de nozes picadas
  • 200 g de manteiga
  • noz-moscada
  • 1 echalotte fatiada
  • sal
  • 2 folhas grandes de couve escaldadas
  • 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  • 2 batatas cozidas no vapor fatiada
  • 1 molho de agrião
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 bouquet garni
  • 1 copo de vinho branco

Confecção:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:

Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.

Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.

Montagem:
No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.




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