Recheio de sapateira
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Confecção:

Coza a sapateira em bastante água e sal, cerca de 20 minutos. Retire a casca principal da sapateira, escorra todo o líquido e o miolo da cabeça. Adicione-lhe toda a carne do corpo e das patas. Tempere com uma colher de sobremesa de mostarda, o miolo de uma carcaça (desfeita em leite a ferver) e uma colher de pickles picados. Prove e tempere de sal e pimenta se necessário. Misture tudo muito bem e recheie a casca da sapateira. Se gostar, coza um ou dois ovos, picados muito finos, e polvilhe o recheio.




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