Soufflé de Bacalhau
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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau demolhado
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho, picados finamente
  • 6 pãezinhos (carcaças)
  • 6 ovos
  • sal e pimenta q.b.
  • pão ralado q.b.

Confecção:

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco. Misture o pão espremido e as gemas, mexa, deixe aquecer muito bem e rectifique os temperos. Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, escolha-o de peles e espinhas, esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior. Bata as claras em castelo e misture no preparada, com cuidado. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno, deite nele o preparado, alise, polvilhe com pão ralado e leve a forno médio (160º C), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.




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