Soufflé de Bacalhau II
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Ingredientes (4 pessoas):

  • 2 postas de bacalhau previamente demolhado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 dl de água da cozedura do bacalhau
  • 1 dl de leite
  • 4 ovos
  • sal e pimenta preta moída na altura
  • algumas gotas de sumo de limão
  • noz-moscada ralada na hora
  • queijo parmesão ralado

Confecção:

Coza o bacalhau, escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozedura e reserve um decilitro. Numa caçarola, derreta a manteiga, polvilhe com farinha e deixe dourar por um minuto. Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite e leve a caçarola de novo ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar. Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado, mexa e tempere com sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, a 200º C durante vinte minutos e sirva imediatamente.




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