Soufflé de bacalhau III
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Ingredientes:

  • 125 g de bacalhau cozido
  • 100 g de manteiga
  • 5 ovos
  • 0,5 l de leite
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • sal e pimenta q.b.

Confecção:

Derrete-se metade da manteiga num tacho, junta-se-lhe a farinha e depois o leite quente, mexendo constantemente até ficar um creme muito fino que se tempera com um pouco de sal fino e pimenta em pó. O bacalhau deve estar cozido e desfiado, apertando-o num pano para ficar finíssimo. Junta-se ao creme assim como as gemas dos ovos. Pouco antes de se servir deita-se esta mistura num tabuleiro untado, que possa ir ao forno e à mesa e espalham-se por cima as claras batidas em castelo, mexe-se então tudo levemente e vai ao forno a gratinar. Depois de pronto, serve-se sem demora acompanhado com a restante manteiga derretida numa molheira, pois torna o prato muito mais saboroso e menos seco.




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