Soufflé de Peixe
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Ingredientes:

  • 150 g de peixe cozinhado (cozido ou assado)
  • 50 g de manteiga
  • 40 g de farinha
  • 2,5 decilitros de leite
  • sal e pimenta
  • noz-moscada
  • 4 gemas
  • 5 claras

Confecção:

Acenda o forno (220º C) e unte uma forma de soufflé. Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco. Regue com o leite frio, mexa para impedir que se queime e assim que ferver retire do calor. Junte o peixe picado, sem pele e sem espinhas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Espalhe à superfície uns bocadinho de manteiga e tape, deixando arrefecer. Junte as gemas, bata as claras em castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima. Deite o preparado na forma, alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que o calor penetre, e introduza no forno a 200º C durante 25 a 30 minutos. Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno, e nos últimos minutos intensifique a temperatura do forno. Sirva imediatamente.




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