Tamboril recheado e flamejado
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Ingredientes:

  • tranches de tamboril
  • pimenta branca
  • sal
  • gotas de vinho branco
  • pinhões
  • 1 cebola
  • alho
  • manteiga
  • mel
  • conhaque
  • natas
  • cogumelos
  • courgettes
  • cenoura


Confecção:

Abra as tranches de tamboril ao meio e tempere com pimenta branca, sal e gotas de vinho branco. Entretanto prepare o recheio: parta os pinhões, pique a cebola e o alho e faça em manteiga, com os pinhões, em lume brando para não queimar. Junte o mel, tempere e deixe arrefecer. Numa tigela amoleça manteiga, (tendo o cuidado de não a deixar derreter), e junte o refugado dos pinhões e mel, envolvendo bem. Estenda um pouco de papel de alumínio e enrole o preparado, até fazer um rolo perfeito e leve ao frigorífico. Quando estiver bem solidificado corte um pouco dessa manteiga e recheie o tamboril. Envolva o tamboril em película aderente e escalfe num caldo aromático não muito forte, para não perder o sabor do preparado. Prepare o molho: reduza um pouco do caldo que escalfou o peixe, junte conhaque e deixe flamejar. Engrosse com natas e manteiga e ervas picadas a gosto. Sirva este prato guarnecido de um panaché de legumes com cogumelos paris, courgettes e cenoura (corte tudo em burnesa grossa (quadrados) e salteie com um arroz basmati salteado com juliana fina de amêndoas e figos secos.
Nota: Utilize peixe fresco de preferência. Disponha o prato da seguinte forma: o rolo do peixe recheado no centro do prato, o molho a tapar só metade do peixe, os legumes salteados num lado e o arroz no outro (faça uma forma ao arroz com uma tigela), polvilhe com aneto e sirva.




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