Xarém II
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Ingredientes:

  • 1 kg amêijoa
  • 200 g presunto
  • 200 g farinha de milho
  • 1 chouriço de carne
  • 1 dl vinho branco
  • sal e pimenta q.b.

Confecção:

Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo numa frigideira. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um passador. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.




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