Xarém (ou Xerém)
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Ingredientes (4 pessoas):

  • 1 kg de amêijoas
  • 100 g de toucinho fumado
  • 100 g de chouriço
  • 100 g de presunto
  • 200 g de farinha de milho
  • 1 dl de vinho branco
  • sal e pimenta q.b.

Confecção:

Numa tigela lave as amêijoas, de preferência médias e «cristãs», em água fria, a fim de as libertar de impurezas que possam conter. Em seguida, cubra-as com água do mar, cerca de 4 a 5 horas. No caso de não ter acesso a água do mar, utilize água doce temperada com sal. Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas e o chouriço ás rodelas. Frite-os numa frigideira, em lume brando. Retire as amêijoas da água. Coza-as num tacho, cobertas de água, cerca de 8 a 10 minutos. Escorra o líquido onde as cozeu, tendo o cuidado de o passar por um passador fino. Tire o miolo das amêijoas. Deite este num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione o vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco. Peneire a farinha com a ajuda duma peneira. Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha para não encaroçar. Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando. Junte as carnes e sirva bem quente.
Sugestão: As carnes a utilizar deverão ser dessalgadas antes da sua utilização, mergulhando-as em água fria, cerca de 3 a 4 horas, devendo as mesmas, tal como a farinha, serem do tipo caseiro.




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