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food004Ingredientes:

  • 1 kg de carne
  • carne de fumeiro ou orelha e pé de porco
  • salpicão e linguiça

 


Confecção:
As cascas (há também quem lhe chame casulas e vasas) são um produto típico de Trás-os-Montes, nomeadamente da Terra Fria, comido sobretudo no Inverno, sendo muito frequente encontrá-lo entre os petiscos do Entrudo. Trata-se de um feijão que se colhe ainda na vagem, quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. A vagem parte-se (ou não) em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias, sobre palha ou mantas. Depois de bem secas, as Casulas guardam-se em saquinhos de pano, para consumir nos dias frios de Inverno. De véspera, colocam-se as cascas de molho em água fria abundante (para as hidratar). No dia seguinte, cozem-se com sal (na panela de pressão, 45 minutos), juntamente com a carne de fumeiro e um bocado de presunto. Quando tudo estiver cozido, escorrem-se as cascas para um prato fundo, dispõem-se, por cima, as carnes em bocados e rega-se tudo com azeite transmontano cru.

Para acompanhar estas deliciosas iguarias, aconselha-se o Vinho Maduro Tinto, de boa qualidade, produzido na freguesia.

A refeição terminará da melhor forma com os doces e sobremesas característicos de Vinhais, destacando-se a Tarte de Grão de Bico ou Grabanços, o Pudim de Laranja do Convento das Clarissas de Vinhais, bem como os Bolinhos de Amêndoa do Convento das Clarissas de Vinhais.

Fonte: CM Vinhais