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food004Ingredientes:

  • carne de cabra
  • sal
  • azeite
  • colorau
  • louro
  • alho (uma cabeça inteira)
  • pimenta ou malagueta
  • vinho tinto escuro
  • tiras de carne de porco entremeada


Confecção:
Para a sua confecção utiliza-se carne de cabra que se corta aos bocados para um alguidar de barro vidrado. Junta-se sal, azeite, colorau, louro e alho. Normalmente usa-se uma cabeça de alho, sendo somente lavada. Algumas pessoas também temperam com pimenta ou malagueta. Mexe-se tudo à mão ou com colher de pau. Cobre-se com vinho tinto bastante escuro, "carrascão", e deixa-se a temperar durante 24 horas. Coloca-se em caçoilas de barro preto e põem-se por cima umas tiras de carne de porco entremeada e cobre-se completamente com vinho. Tapa-se a caçoila com folhas de couve ou testos e fica pronta a meter no forno (de preferência forno de broa e em caçoila de barro preto). Actualmente coze-se nos fornos dos fogões ou fornos de padeiro e, em vez de folhas de couve, tapa-se com papel de estanho.

Fonte: CM Lousã