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....e seu molho com risotto tinto doce, com espuma de queijo da serraborracho


Estufar o borracho com cebola, azeite, vinho branco,sementes esmagadas de zimbro, alecrim, caldo de carne.

Depois fazer o risotto começando por puxar a manteiga em azeite depois juntar o arroz arborio e deixar vitrificar depois utilizar caldo de carne para cozer o arroz (técnica Risotto) no final juntar vinho verde doce.

Para a espuma colocar 200 gr de agua a ferver e depois juntar o queijo aos pedacinhos cerca de 100 gr mexer conntinuamente deixar arrefecer, juntar cerca de 1,5 gr de lecitina de soja e passar a mix até formar espuma....
Decorar com uvas e flor de alecrim.

Receita e Foto: Tuga Gourmet