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Ingredientes:

  • 950 g de tripas muito bem limpas e lavadas
  • 950 g de mão de vitela muito bem raspada e escaldada
  • sal
  • 1 limão para esfregar as tripas
  • 1 tigela de feijão branco
  • 3 cebolas
  • azeite
  • meio frango
  • 1 pedaço de carne de porco
  • 1 pedaço de presunto
  • 400 g de salpicão
  • colorau doce
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Confecção:

Esfregue as tripas e a mão de vitela com sal e rodelas de limão com casca. Lave-as novamente e depois coza tudo em bastante água temperada com sal. À parte, coza o feijão juntamente com uma cebola picada e um fio de azeite.
Num tacho, refogue as restantes cebolas com azeite e junte o frango limpo, a carne de porco, o presunto e o salpicão tudo cortado. Tempere e aos poucos vá juntando água de cozer o feijão e refogue bem até as carnes ficarem macias. Adicione o feijão, as tripas e a mão de vitela, esta sem ossos e cortada aos pedaços. Rectifique os temperos e junte uma colher de chá de colorau e a salsa. Apure bem em lume brando até o feijão adquirir o sabor das carnes e o molho ficar cremoso.