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Ingredientes:jp 070409901-W250

  • Picado de carnes finas
  • cabeça de vitela
  • Carne de vaca
  • Frango ou pombo
  • Farinha
  • Manteiga
  • Gemas de ovos
  • Vinagre
  • Especiarias
  • Louro
  • Sal
  • Pimenta
  • Pão ralado
  • Toucinho
  • Água


Modo de preparação:

Tiram-se os ossos á cabeça de modo a ficar inteira e recheia-se com um picado de carne bem temperado. Une-se bem a cabeça, coloca-se a língua (depois de preparada) na boca de modo a ficar meia de fora, e cosem-se os cantos da boca e o pescoço com um fio. Dá-se-lhe uma cozedura em caldo bem temperado com carne de vaca, frango ou pombo com seus respectivos fígados. Retira-se depois a cabeça e unta-se com um molho grosso preparado com farinha e manteiga, gemas de ovos, um pouco de caldo e um gole de vinagre, especiarias e uma folha de louro, sal e pimenta. Polvilha-se a cabeça, depois de assim untada, com pão ralado e leva-se ao forno a assar coberta com tiras de toucinho. Volta-se de quando em quando para alourar por igual.

Fonte: APHORT