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Ingredientes (8 pessoas):food004

  • Sangue de 1 cabrito
  • tripas de 1 cabrito
  • o fígado, os rins e o coração de 1 cabrito
  • 150 g de presunto
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 2 colheres de sopa de banha
  • sal
  • louro
  • cravinho
  • meio copo de vinho branco
  • 600 g de arroz


Modo de preparação:

Coze-se o sangue do cabrito em água temperada com sal, louro e cravinho. Lavam-se impecavelmente as tripas em várias águas, virando-as, e cozem-se à parte em água temperada também com sal, louro e cravinho.
Faz-se um refogado com a cebola, a banha, a salsa e o presunto cortado em bocadinhos.
Juntam-se o fígado, os rins e o coração, também cortados em bocadinhos, e deixam-se guisar bem.
Adicionam-se agora as tripas cortadas em bocados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se apurar.
Deita-se a água necessária para se obter um «arroz malandro» e introduz-se o arroz logo que ferva (a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz).
Quando o arroz estiver cozido, junta-se o sangue esmigalhado com as mãos, mexe-se e serve-se imediatamente.

Fonte: APHORT