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Ingredientes (4 pessoas):gp 071304601-W250

  • 2 perdizes
  • 1 dl de azeite
  • 100 g de presunto
  • 1 cebola média
  • 1 Kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos)
  • 3 ou 4 carcaças (200 g)
  • sal e pimenta


Modo de preparação:

Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.
Entretanto, pica-se a cebola finamente e junta-se às perdizes logo que estas estejam louras. Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.
Tem-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se-lhe por cima as perdizes e os cogumelos.
Há quem prefira cozinhar estas perdizes inteiras.
Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.

Fonte: APHORT