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Ingredientes (Para 4 pessoas):gp 120100411-W250

  • 2 mioleiras de porco; 
  • 500 g de costelas (entrecosto fresco); 
  • 500 g de pão de 1ª (10 carcaças); 
  • 1 cebola; 
  • 1 dente de alho; 
  • 1 ramo de salsa; 
  • 1 dl de azeite; 
  • 1 dl de vinho branco; 
  • sal e pimenta 


Modo de preparação:

Preparam-se as mioleiras e, depois de bem limpas, desfazem-se no vinho branco. Pica-se a cebola e o dente de alho e refogam-se com o azeite e um ramo de salsa. Depois deste refogado bem apurado côa-se ou passa-se pelo passador, depois de se retirar a salsa. 
Entretanto, separa-se cada costela e parte-se cada uma em três bocados. Introduz-se o entrecosto assim preparado no refogado, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se alourar e cozer adicionado pinguinhos de água. Parte de água pode ser substituída por um pouco de vinho em que se desfizerem os 
miolos. A intenção é de juntar o menos possível de água. 
Quando o entrecosto estiver tenro e tivermos calda suficiente, retira-se do lume, junta-se o pão cortado em bocados, tapa-se o recipiente deixa-se abeberar, mexendo o pão com a colher de pau para o desfazer. 
Leva-se a açorda ao lume a ferver durante alguns minutos, juntam-se os miolos, que devem ferver pouco, rectifica-se o paladar e serve-se imediatamente. A açorda dever ficar mole. O entrecosto pode ser substituído por lombo cortado em bocadinhos.

Fonte: APHORT