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Ingredientes:Perna pato confitada azeite 1

  • 1 Perna de Pato
  • 1 Litro azeite
  • 1 Haste de tomilho limão
  • 1 Haste de alecrim
  • 2 Dentes de alho esmagado
  • Casca de laranja
  • Casca de limão confitado
  • 5 Grãos de pimenta preta
  • Espargos
  • 6 Maracujás
  • 2 Colheres de sopa de açucar
  • 4 Colheres de sopa de agua
  • 1 Mão cheia de azeitona preta sem caroço
  • Micro vegetais de beterraba, rabanete e amaranto
  • 3 rodelas laminadas de rabanete
  • Croutons
  • Flor de sal
  • Pimenta preta de moinho

Perna pato confitada azeite 2
Preparação:

1 - Num recipiente de ir ao forno coloque a perna de pato, as ervas aromáticas, a pimenta preta, as cascas de laranja e limão, acrescente o azeite até cobrir o pato.

2 - Leve ao forno pré aquecido a 90 graus e deixe a confitar 130 minutos.

3 - Faça o couli de maracujá, juntando a agua com o açucar e a polpa dos maracujás, e leve a lume brando cerca de 4 minutos.

4 - Passe num passador para retirar as sementes do maracujá e reserve o coulis.

5 - Desidrate as azeitonas retirando o caroço, e leve ao micro ondas 10 minutos, esfarele a azeitona e reserve.

6 - Retire o pato confitado do forno, desosse a perna em bocados e leve os pedaços com pele novamente ao forno durante 15 minutos a 220 gr.

7 - Faça os croutons, cortando o miolo de pão aos cubinhos, misture azeite, flor de sal e pimenta preta moída, leve ao forno a 200gr durante 10 minutos.

8 - Emprate, colocando no fundo do prato o coulis de maracujá, a perna de pato por cima, pincele com um pouco de azeite do confitado, polvilhe o coulis de maracujá com a azeitona desidratada, e no topo do pato acrescente os microvegetais e as rodelas de rabanete, polvilhe com os croutons e disponha os espargos salteados enrolados numa tira de cenoura laminada.

Fonte: Malagueta Man