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O javali utilizado em culinária deve ser bem jovem, porque a carne deste animal endurece muito com a idade. O javali ganha sabor se for deixado numa boa marinada que inclua alecrim, louro, sálvia, cebola, alho e vinho.

Ingredientes:gp 071303401-W250

  • 1,200 kg de lombo de javali,
  • sal, pimenta, margarina e óleo para fritar,
  • 4 d de aguardente de ameixa,
  • 2,5 dl de fumet de caça (veja a receita),
  • 8 colheres de sopa de natas,
  • 12 ameixas,
  • 2,5 dl de vinho do Porto e
  • 1 pau de canela

Confecção:

Arranje o lombo de javali, retirando-lhe os ossos e as peles, tempere com sal e pimenta e aloure. Frite na gordura. Coloque-o num tabuleiro e leve a assar em forno previamente aquecido a 220-250°C (termostato 7-8) durante cerca de 15 minutos, até a carne ficar rosada. Retire do forno e mantenha quente. Junte a aguardente de ameixas e o fumet de caça ao molho do assado e deixe ferver em lume forte durante alguns minutos. Adicione as natas e coe por um passador. Tempere com sal e pimenta. Corte as ameixas em forma de flor e leve-as ao lume com o vinho do Porto e o pau de canela. Deixe ferver. Trinche o lombo de javali. Em cada prato, coloque fatias de lombo de javali e um pouco de molho e decore com as "flores" de ameixa. Acompanhe com puré de batata.

Fonte: Macua de Moçambique