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A receita de "Bexiga" e "Gaiteiro" preparam-se exactamente da mesma maneira. As únicas diferenças residem no facto de a bexiga do porco ser Bexigautilizada para a bexiga, e o bucho para o gaiteiro. O paladar dos dois enchidos resulta totalmente diferente.

Ingredientes (6 pessoas):

  • 1 bexiga de porco;
  • sumo de laranja;
  • 1 kg de entrecosto (as partes mais tenras das costelas);
  • 500 g de lombo de porco;
  • 5 dl de vinho tinto madura;
  • 3 dentes de alho;
  • pimenta preta em pó;
  • 1 colher de colorau;
  • 1 cebola média;
  • 2 fatias de pão;
  • 100 g de farinha de centeio;
  • 1 tigela de sangue de porco líquido (cerca de 2,5 dl) batido com alho picado e um pouco de vinho;
  • sal


Modo de preparação:

No dia da preparação da bexiga, depois desta impecavelmente limpa, lava-se com sumo de laranja (de preferência ao de limão). Começa por se pôr em sorça - termo transmontano para designar vinha-d’alhos - durante 4 dias o entrecosto e o lombo cortado em bocadinhos.
A sorça é composta pelo vinho, os dentes de alho, pimenta em pó e colorau. Durante os 4 dias a carne deve ser mexida.
Juntam-se as carnes que estão na vinhad’alhos (sorça), a cebola picada, o pão esfarelado, a farinha de centeio e o sangue.
Rectifica-se o tempero e enche-se a bexiga de porco cuidadosamente dada a sua elasticidade e fragilidade. Ata-se com um fio e põe-se a secar ao fumeiro, tendo o cuidado de a amparar com umas tiras de pano por causa do seu peso. O tempo de fumeiro pode ir de 8 a 15 dias.

Para servir, pendura-se a bexiga num pau ou num garfo de ferro e introduz-se numa panela com água fria abundante e leva-se a ferver, sendo esta fervura constante. O nível de água também deve ser mantido durante toda a cozedura, que é de cerca de 2 horas.
Serve-se a bexiga acompanhada de grelos cozidos.

Fonte: APHORT