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Ingredientes:toucinho_ceu

  • 2 dl de água
  • 500 g de açúcar
  • 150 g de amêndoas peladas e raladas
  • 100 g de doce de chila
  • 18 gemas
  • 2 claras
  • Margarina e farinha q.b.
  • Açúcar em pó para polvilhar



Confecção:

Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha). Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado. Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer. Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180º C, durante cerca de 1 hora. Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.