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Ingredientes:toucinho_ceu

  • 150 g de miolo de amêndoa
  • 350 g de açúcar branco
  • 250 g de doce de chila
  • 25 gemas
  • manteiga para untar a forma
  • açúcar em pó para polvilhar



Confecção:

Escalde as amêndoas durante um minuto. Escorra e rapidamente pele-as. Passe pela máquina e reserve. Leve ao lume um tacho de fundo espesso, com o açúcar coberto de água fria. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de espadana. Junte-lhe então a amêndoa e misture muito bem. Apure em lume brando e acrescente o doce de chila. Cozinhe lentamente durante 8 a 10 minutos sem parar de mexer. Retire do lume e passados uns minutos, junte as gemas muito bem batidas.
Leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem ferver demasiado e mexendo sempre. Deixe em repouso até arrefecer. Depois deite o doce numa forma baixa bem untada com manteiga, forrada com papel vegetal também devidamente untado. Leve ao forno (previamente aquecido) durante cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer e desenforme sobre um prato largo. Retire o papel e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.