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Preparação:

Faz-se um refogado com duas cebolas picadas, dois decilitros de azeite, uma colher de banha e 100 g de presunto picado.
Quando a cebola estiver bem alourada, juntam-se-lhe os bocados de lampreia, sal, pimenta e cravos de cabecinha a gosto.
Deixa-se estufar pelo menos 10 minutos.


Retira-se a lampreia para uma caçoila.
Acrescenta-se à calda um pouco de água quente e deita-se o arroz(400 g para 4 pessoas).
Quando o arroz estiver a ficar cozido, introduzem-se de novo os bocados de lampreia, junta-se-lhe o sangue, vinho e vinagre onde esteve a marinar e polvilha-se com salsa picada, o tempo suficiente para aquecer a lampreia. Serve-se de seguida (deve ficar um arroz "a fugir").

Fonte: APHORT