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O que fazer às partes menos nobres de uma peça de caça? Deitá-las fora é quase um crime; em vez disso, prepare um delicioso molho, que servirá, por exemplo, para acompanhar um prato, com os restos do assado de caça que sobrou da "grande ocasião".gp 120100411-W250

Ingredientes:

  • 500 g de ossos, peles, nervos e restos de qualquer peça de caça,
  • 1 colher de sopa de azeite,
  • 2 talos de aipo, 1 cenoura, 1 cebola,
  • 5 dl de vinho branco,
  • 5 dl de caldo de carne desengordurado ou de água,
  • 1 folha de louro, 1 cravinho, 2 grãos de pimenta pisados e 2-3 bagas de zimbro esmagadas

Preparação:

Parta os ossos e corte as peles, os nervos e os restos de carne em pedaços e coloque-os num tabuleiro. Regue com o azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 200-220°C (termos­tato 6-7) e, consoante o fim a que se destina o fumet, deixe tostar até obter um tom castanho mais escuro ou mais claro. Verifique ao fim de 20 minutos se já tem a cor pretendida. Junte então os legumes cortados aos quadradinhos e deixe tostar mais 5 minutos. Passado esse tempo, retire o tabuleiro do forno e coloque-o sobre o lume. Adicione aos poucos o vinho branco e deixe ferver até o vinho se ter eva­porado. Junte então o caldo de carne e as especiarias. Coza em lume brando durante 45 minutos. Depois, passe por um passador de rede e, por fim, desengordure.

Fonte: Macua de Moçambique