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Ingredientes:

  • 1 Kg de enguias
  • 1 dl de azeite
  • 60 g de banha
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 colher (de chá) de colorau
  • 1 colher (de sopa) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Manjerona
  • 200 g de pão duro
  • Água

Preparação:

Amanham-se as enguias, cortam-se aos bocados e temperam-se com sal. Cortam-se as cebolas ás rodelas e levam-se ao lume a alourar, nas gorduras; junta-se a salsa, a manjerona, o louro, o dente de alho, as enguias, o colorau desfeito no vinagre e a pimenta. Deixam-se refogar bem. Adiciona-se a água necessária para a sopa e coze em lume brando. Serve-se tudo numa terrina, sobre as fatias de pão frito.

Fonte: CM Benavente