Caldo de farinha II
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Fonte: Cucbuc - Receitas ao Molho

Ingredientes:

  • farinha de milho (branca) q.b.
  • couve galega ou nabiça
  • água
  • azeite
  • sal e vinagre

Confecção:

Numa panela com água a ferver (já temperada de sal e um fio de azeite) junta-se couve galega segada* ou grelos (não muita quantidade). Deita-se então na panela farinha de milho que entretanto se desfez num pouco de água fria. Deixa-se cozer bem a farinha mexendo de vez em quando para não encaroçar. Caso esteja a ficar muito grossa, acrescenta-se mais água (a textura deverá ficar como a da papa Cérelac). Quando estiver quase pronta rectifica-se o sal e deita-se uma colher de sopa de vinagre. Serve-se bem quente.

* Segar as couves é o termo utilizado no norte do País, para cortar a couve galega (ou outra e até alface para sopa ou salada) muito fininha. Não sei o equivalente aqui no sul. É similar ao chamado “caldo verde“ que agora até vem em saquinhos. Não é bem a mesma coisa, pois é feito à mão e o corte é diferente (também há máquinas, mas o efeito não é o mesmo, pois a máquina ao cortar apanha os talos da couve, que demoram mais a cozer).




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