Creme de Abóbora com Pão
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Ingredientes:
  • 1,1 kg Abóbora descascada
  • 2 Cebolas
  • 40 g de Manteiga
  • 2 l de Caldo de Galinha
  • 4 dl de Azeite
  • Raminho de Cheiros (alho francês, salsa e tomilho)
  • 1 dente de Alho
  • Salsa
  • Sal, Pimenta Preta
  • 8 fatias de Pão Alentejano

Cozem-se 800 g de abóbora em pedaços em água salgada durante 10 minutos. Picam-se as cebolas, refogando-as na manteiga em lume brando. Antes da cebola corar, juntam-se os pedaços de abóbora e deixa-se refogar em lume brando até a abóbora começar a ganhar uma leve coloração. Nessa altura, refresca-se com o caldo de galinha (frio), adiciona-se o ramo de cheiros, tempera-se de sal e, assim que começar a ferver, baixa-se o lume e coze-se em lume brando durante 20 minutos sem tapar. Corta-se a restante abóbora em palitos, fritando-os no azeite quente durante 3 a 5 minutos. Retiram-se para papel absorvente. Esfregam-se de um dos lados as fatias de pão com o alho cortado ao meio e vão a torrar dos dois lados. No final da cozedura da abóbora, retira-se o raminho de cheiros e passa-se o creme com a varinha. Rectificam-se os temperos e junta-se salsa picada. Serve-se individualmente por sobre as fatias de pão e os palitos de abóbora e polvilha-se com pimenta (moída ou mignonette) e um raminho de salsa o cereófilo.




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