Creme de Camarão da Quarteira
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Fonte: Gastronomias

Ingredientes (4 pessoas):

  • 400 g de camarão
  • 100 g de cebolas
  • 250 g de tomates frescos
  • 100 g de manteiga
  • 1 ramo de salsa
  • 50 g de farinha
  • 3 cl de brandy
  • 1 dl de natas
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta (ou piripiri) q.b.

Confecção:

Lave o camarão. Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer. Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino. Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar. Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro. Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar. Junte as cabeças dos camarões, esmague com o brandy, puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer. Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.
Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga. Mexa de forma a obter um creme bastante macio. Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.
Conselho: Poderá igualmente guarnecer com quadrados de pão torrado.




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