Creme de Cogumelos
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Ingredientes:
  • 500 g de cogumelos frescos
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher de sobremesa de cebola picada
  • 0,5 l de leite
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 7,5 dl de caldo de galinha
  • 2 dl de natas
  • Sal e noz moscada ralada q.b.

Confecção:

Prepare o caldo de galinha. Limpe e lave muito bem os cogumelos e corte-os em fatias. Faça um refogado com 25 g de manteiga e a cebola. Junte os cogumelos e tempere com sal. Vá mexendo até à água dos cogumelos se evaporar. Retire duas colheres de sopa dos cogumelos e reserve para a decoração. Prepare um molho branco: ferva o leite e, à parte, derreta a restante manteiga. Junte a farinha e mexa rapidamente com uma colher de pau, para não encaroçar. Adicione aos poucos o leite a ferver, mexendo sem parar, deixando cozinhar durante 5 minutos. Misture na panela dos cogumelos, adicione o caldo de galinha, misture bem e deixe cozinhar durante mais uns minutos. Retire do lume e bata no liquidificador. Rectifique os temperos e junte as natas e um pouco de noz moscada ralada. Leve ao lume, sem deixar ferver. Deite a sopa numa terrina e enfeite com os cogumelos reservados. Pode servir com torradinhas.




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