Sopa de Beldroegas com Quejinho
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Fonte: Alentejo Litoral

Ingredientes:

  • 2 molhos de beldroegas
  • 2 cebolas
  • 500 g de batatas
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 cabeça de alho
  • 500 g de pão
  • 4 ovos
  • 2 queijos frescos
  • sal

Confecção:

Prepare as beldroegas aproveitando apenas as folhas (os molhos devem ser grandes). Corte as cebolas às rodelas e aloure-as com o azeite. Junte as folhas de beldroegas lavadas e deixe refogar muito bem, mexendo com uma colher de pau. Regue com cerca de dois litros de água e deixe levantar fervura. Introduza a cabeça de alho inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Junte ainda as batatas cortadas às rodelas grossas. Tempere a sopa com sal e deixe cozer. Na altura de servir, introduza no caldo os ovos um a um e deixe escalfar. Por fim, meta na panela os queijinhos cortados aos quartos. Coloque o pão cortado às fatias numa terrina e regue com o caldo. À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.




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