Sopa de Berbigão
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Ingredientes:

  • 600 g de berbigão
  • sal
  • 1 kg de batatas
  • 600 g de alho francês
  • 150 g de margarina
  • 1,5 litros de água
  • 5 dl de natas
  • 12 fios de açafrão
  • pimenta preta em grão

Confecção:

Lave o berbigão e deixe-o de molho em água e sal durante a noite. Coloque os berbigões num tacho, com um pouco de água no fundo, e leve a lume brando até abrirem por completo. Reserve o caldo da cozedura e 24 berbigões abertos, para decoração e retire o miolo dos restantes. Entretanto, descasque as batatas e lave o alho francês. Corte ambos os legumes em pequenos pedaços. Noutro tacho, leve a derreter a margarina, junte o alho francês e deixe suar 10 minutos sobre lume brando. Em seguida, adicione a batata e a água fria, deixe levantar fervura e introduza o miolo e o caldo da cozedura do berbigão, previamente coado. Rectifique o tempero e coza durante 25 minutos. Depois de cozido, reduza a puré com a varinha. Ferva as natas, adicione-as ao creme e volte a bater com a varinha para assegurar uma ligação perfeita. Distribua a sopa pelos pratos e coloque os berbigões que reservou, abertos e 2 fios de açafrão, previamente mergulhados em água fria durante 10 minutos. Polvilhe com pimenta preta, moída na altura e sirva de imediato. Deve ser comida bem quente.
 




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