Sopa de Lebre
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Fonte: Alentejo Litoral

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

  • 1 lebre
  • 150 g de banha ou 1,5 dl de azeite
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 2 dl de vinho branco
  • 400 g de pão caseiro
  • sal e pimenta

Confecção:

Esfola-se e arranja-se a lebre cuidadosamente para não precisar de ser lavada. Corta-se em bocados para uma tigela, recolhendo todo o sangue. Cobre-se o fundo de um tacho de barro com gordura (azeite ou banha) e junta-se a cebola picada finamente, o ramo de salsa, o louro, o colorau e a lebre. Deixa-se refogar bem.

Em seguida adiciona-se o vinho, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a caçarola e deixa-se cozer a lebre com o lume muito brando, acrescentando água aos pinguinhos. O cozinhado tem de ficar bem apurado, mas o molho deve ser suficiente para ensopar o pão. Estando tudo pronto, retira-se a lebre e, se for necessário, junta-se nesta altura mais água ou mais vinho, de modo a ficar com o caldo necessário, como já se referiu. Rectificam-se os temperos. Tem-se o pão cortado às fatias numa terrina e deita-se-lhe por cima o molho da lebre. Abafa-se. A lebre serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.




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