Sopa de Lingueirão II
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Fonte: Restaurante "A Margarida"

Ingredientes:

  • 1/2 kg de Lingueirão
  • 200 g de Tomate fresco
  • 150 g de Cebola
  • 100 g de Massa fina ou arroz
  • 2 Ovos
  • 1 folha de louro
  • 1/2 Limão
  • Sal q.b.
  • Molho de coentro q.b.
  • Molho de salsa q.b.
  • Pimenta q.b.

Confecção:

Depois de muito bem lavado em água fria, retire todas as impurezas ao Lingueirão. Volte a lavar muito bem. Coloque uma panela ao lume, introduza o Lingueirão, e deixe cozer bem.
Aproveite toda a água da cozedura, e passe-a num passador fininho, para retirar tudo o que não seja líquido. Corte os miolos do Lingueirão em pedaços pequenos, e volte a lavar com água fria.
Num outra panela, deite azeite, a cebola (picada) e a folha de louro, e deixe refogar. Retire a pele e as sementes aos tomates, e corte-os também em pequenos pedaços. Adicione então os pequenos pedaços de tomate no refogado, e deixe alourar. Junte agora a água (passada) da cozedura do lingueirão. Retifique os temperos, adicionando sal e pimenta a gosto, e deixe acabar de ferver.




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