Sopa de pato
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Ingredientes:

  • 1 pato com cerca de 1,5 kg
  • 1 cubo de caldo de carne
  • rama de 1 pé de aipo
  • 1 cenoura
  • 3 ou 4 folhas de louro
  • 3 batatas
  • 1 colher de sobremesa de salsa picada
  • 2 ovos
  • 0,5 copo de vinho branco
  • sal


Confecção:

Elimine as miudezas do pato, chamusque-o, limpe-o e lave-o. Leve ao lume um tacho grande com água, o cubo, a cenoura e o aipo partidos em pedaços, o louro, um pouco de sal e o pato; quando a água começar a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar 1 hora. Passado este tempo, retire o pato, desosse-o e corte-o em fatias. Elimine a gordura do caldo com o auxílio da espumadeira, coe o caldo, recolhendo-o noutro tacho, e leve-o novamente a ferver juntando-lhe as batatas, descascadas e cortadas em pedaços. Passados 20 minutos, quando as batatas estiverem bem cozidas, incorpore a salsa picada, o pato cortado em fatias, os ovos batidos e o vinho branco, e deixe que os ovos coagulem. Retire a sopa do lume e sirva imediatamente.




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