Sopa de peixe à Cantonesa
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Ingredientes:

  • 1 aipo
  • 200 g de arroz
  • 0,5 l de caldo de galinha
  • 100 g de cogumelos secos
  • 100 g de linguado
  • 150 g de lulas
  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 colher de chá de óleo de sésamo
  • 200 g de pargo
  • 2 colheres de café de sal

Confecção:

Lave, amanhe e corte o pargo em tirinhas, e faça o mesmo com as lulas, cortando estas em rodelas finas. Junte-lhes o óleo de sésamo e 1 colher de chá de sal. Lave e amanhe o linguado, cortando os filetes sem espinhas em pequenos pedaços, que deve levar a fritar em lume brando, em 3 colheres de sopa de óleo de girassol, até ficarem estaladiços. Retire-os com uma escumadeira, para que escorram o óleo, e coloque-os em papel absorvente. Mergulhe os cogumelos em água quente durante 30 minutos. Retire os cogumelos da água, remova os caules e corte os topos em pedaços. Coza o arroz em água abundante com sal. Escorra-o bem. Pique grosseiramente o aipo. Leve o caldo de galinha a ferver e adicione o aipo, os cogumelos e o arroz cozido. Quando a sopa voltar a ferver, adicione os pedaços de peixe e de lulas e quando ferver novamente, deite por cima os pedacinhos de linguado frito.




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