Sopa Refogada de Tomate
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Fonte: Férias na Costa da Caparica


Ingredientes (4 pessoas):

  • 1 kg de tomates maduros
  • 500 g de batatas
  • 2 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 1 ramo de coentros
  • 4 ovos
  • sal e pimenta

Confecção:

Numa panela ponha o azeite, as cebolas às rodelas finas e os dentes de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte então os tomates esmagados, as batatas partidas em quadradinhos e o ramo de coentros. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer um pouco o tomate. Adicione água a ferver suficiente para a sopa. Rectifique os temperos. Tape e espere que coza. Junte os ovos um a um e deixe escalfar.




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