Detalhes

Categoria: Cocktails

Visualizações: 700

 Para a preparação de cocktails é indispensável ter em casa um bar razoavelmente apetrechado, os copos são um utensílio essencial para servir as bebidas. Como irá constatar, após uma leitura atenta, cada cocktail, ou bebida, requer o seu copo próprio.

Ler mais...

Detalhes

Categoria: Cocktails

Visualizações: 927

Xarope e calda de açúcar

O xarope ou calda de açúcar significa praticamente a mesma coisa, a diferença reside apenas na aplicação ou no fim a que se destina.

O xarope de açúcar utiliza-se na preparação de bebidas e licores, depois de previamente clarificado e filtrado é este o tipo de aplicação que aqui mais nos interessa explorar.

A calda de açúcar é utilizada em conservas de frutas, para acompanhar ou regar bolos e na confecção de doçaria.

Proporções

Quando se pretende uma calda fraca (de ponto baixo), geralmente utilizada na doçaria, para por exemplo, acompanhar rabanadas, filhós, papos de anjo a proporção é de:

1 Litro de água para 1 kg de açúcar.

Ler mais...

Detalhes

Categoria: Cocktails

Visualizações: 731

Para além da classificação dos cocktails é importante entender a escala dos seus sabores, visto que é através desta noção que chegamos ao gosto e interesse das pessoas, a quem se destinam as bebidas.

Cocktails Fortes, Fracos, Doces e Secos (Ácidos)

Para melhor entender este conceito dividimos os cocktails numa escala de fortes - fracos, atendendo ao seu valor alcoólico e numa outra escala de doces - ácidos (secos), tendo em conta o seu sabor doce em virtude de ingredientes mais açúcarados; ou mais secos e ácidos através da adição de bitters, lima ou limão.

Assim, podemos construir uma tabela que represente simultaneamente a escala forte - fraco e doce - seco. Da esquerda para a direita representamos a escala forte – fraco, ficando os mais fortes à esquerda. De cima para baixo representamos a variação doce – seco, sendo que os mais doces ficam no topo e em baixo os mais secos (ácidos).

Ler mais...

Detalhes

Categoria: Cocktails

Visualizações: 704

Introdução

Para além dos cuidados de higiene e de segurança que obedece a preparação e a confecção dos alimentos, de uma maneira geral, a preparação de cocktails reveste-se ainda de algumas melhores práticas, para que o resultado final seja um sucesso. Embora sem ser exaustivos na matéria, pretendemos, na medida do possível, apoiar o leitor na preparação dos cocktails, tentando ser explícitos e objectivos, através de tópicos que deverá prestar atenção.

Decoração

Sobre decoração de cocktails temos um artigo que esclarece decerto a maior parte das suas dúvidas. Tenha no entanto em atenção, que a decoração e apresentação de um cocktail é importante, em termos visuais, mas não melhora o sabor. A arte dos cocktails é uma arte culinária, fina, tal como a doçaria, de modo que no final deve ter sempre bom sabor e um excelente aroma, para além da apresentação. Assim, evite disfarçar o mau sabor ou uma preparação inadequada utilizando a decoração.

Ler mais...