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Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 1 batata-doce grande
  • 1 chuchu grande
  • 100 g de abóbora
  • 1 cebola média
  • 6 raminhos de brócolos
  • 1 cenoura média/grande (cortada em rodelas finas - mas não muito finas)
  • 2 dentes de de alho
  • 8 rodelas de enchido de soja
  • 2 estrelas de anis
  • 1 raminho de salsa (a gosto)
  • 1 folha de louro
  • 1 tomate maduro médio
  • sal marinho
  • piri-piri (ou pimenta)
  • noz-moscada
  • açafrão ou caril
  • 1 pitada de farinha de coco (ou de coco ralado)
  • azeite a gosto

Preparação:

Unta uma forma com manteiga de soja, corta os legumes em cubos ou bocados médios, dispondo-os na forma (tendo o cuidado de colocar os legumes que levam mais tempo a assar, no fundo da forma: brócolos; batata doce; cenoura e cebola).
Dispõe as estrelas de anis, os dentes de alho cortados em rodelas, o tomate sem casca, e a folha de louro em pedaços, de forma uniforme sobre os legumes.
Tempera com o sal, azeite, noz-moscada e açafrão (ou caril).
Leva ao forno com temperatura médias (entre 150 e 180º C por 30 a 40 minutos - controlar de 15 em 15 minutos, regando o topo com o azeite quente.
Serve assim ou sobre cama de arroz branco solto.

Sugestão: Podes adicionar alguns cubos de seitan ao salteado.

Fonte: Centro Vegetariano