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Ingredientes:

  • 1 cebola grande
  • ¼ pimento vermelho
  • ¼ pimento amarelo
  • ¼ pimento verde
  • 2 cenouras
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 300g de milho congelado
  • 400g de grão-de-bico cozido
  • 1 concha da água da cozedura do grão
  • 400g de batatas
  • salsa picada q.b.
  • cebolinho q.b.
  • sal q.b.
  • sementes de abóbora q.b.

Preparação:

Descasca e corta as batatas em rodelas grossas. Coze em água temperada com sal e reserva. Corta a cebola às rodelas, os pimentos e as cenouras aos cubinhos pequeninos. Aquece o azeite numa caçarola e junta a cebola, os pimentos e as cenouras. Deixa saltear até que a cebola fique dourada. Junta o milho e deixa cozinhar durante 10 minutos. Junta o grão, a água da cozedura do grão, o cebolinho, metade da salsa e retifica o sal. Deixa apurar durante 10 minutos em lume brando. Numa terrina coloca as batatas e por cima o preparado de grão. Caso fique com pouco molho podes regar com um fio de azeite. Polvilha com o resto da salsa picada e as sementes de abóbora e serve. Acompanha com uma salada.

Fonte: Centro Vegetariano