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Ingredientes:gp 120100411 W250
1)

  • arroz integral
  • louro
  • cenoura
  • pimento vermelho
  • azeitona
  • aipo
  • sal marinho
  • azeite

2)

  • cogumelos
  • sementes de girassol (demolhadas uma noite)
  • tomate cereja
  • manjericão fresco
  • aipo em pó
  • semente de mostarda
  • sementes de coentro
  • azeite

3)

  • lentilhas
  • agrião
  • rúcula

4)

  • couve branca
  • sal

5)

  • couve roxa
  • couve branca
  • salsa
  • azeite

Preparação:

1) Num tacho coloca o arroz a cozer em lume brando com o dobro de água, uma folha de louro e um pouco de sal. Enquanto cozinha corta em pedaços a cenoura, o pimento e as azeitonas descaroçadas.
quando já estiver cozinhado o arroz, desliga-se do lume e mistura os vegetais em pedaços e tempera.

2) Corta os cogumelos em bocados pequenos e os tomates em metades. Coloca-os numa tigela com azeite acrescentando as sementes germinadas, os temperos e as folhas manjericão fresco cortado. Deixa marinar durante algum tempo para amaciar os cogumelos.

3) Germina as lentilhas. Para o fazer basta colocar lentilhas comuns numa taça a demolhar durante uma noite, no dia seguinte retira a água, e deixam ao ar, passando-as por água duas vezes por dia até terem uma pequena perninha. Lava os agriões e rúcula e mistura com as lentilhas.

4) Retira algumas folhas exteriores da couve para utilizar mais tarde o preparado. Corta finamente a couve. Numa taça acrescenta um pouco de sal e prensa a couve continuamente com as mãos até que esta comece a libertar líquido ficando húmida e translúcida. Quando esta estiver suave coloca num frasco pressionando para o fundo do mesmo até que o líquido cubra a couve. Coloca as folhas
de couve no topo do frasco para que, caso haja uma má fermentação à superfície, não se estrague todo o preparado. Coloca a tampa e deixa fermentar durante pelo menos três dias. É aconselhável colocar o frasco numa zona com temperatura estável, podendo ir-se provando a couve até ter o sabor desejado.

5) Corta finamente a couve branca e a couve roxa e acrescenta a salsa picada. Macera durante algum tempo para suavizar a couve. No fim acrescenta um fio de azeite à mistura.

No final dispõe no prato um pouco de cada um dos preparados anteriores.

Fonte: Centro Vegetariano