Bolo de lentilhas com caril
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Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

  • 2 colheres de óleo
  • 1 cenoura grande ralada
  • 1 cebola média ralada
  • 1 batata grande descascada e ralada
  • 1 pimenta vermelha sem sementes e moída
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 tomates maduros, sem sementes e picados
  • 1 colher de polpa de tomate
  • 1 colher (de sobremesa) rasa de caril
  • 1 pitada de pimenta Caiena
  • sal
  • 2 chávena de lentilhas cozidas, sem o caldo e amassadas (a lentilha duplica de volume depois de cozida)
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 1/4 de chávena de migalhas de pão

Confecção:

Pré-aquece o forno a 180º C e unta uma forma de pão. Aquece o óleo numa frigideira grande, em temperatura média. Adiciona as cenouras, a cebola, a batata, a pimenta vermelha e o alho. Deixa cozinhar tapado e mexe algumas vezes, até que os vegetais fiquem macios, cerca de 5 minutos.
Adiciona os tomates, a polpa de tomate, o caril, a pimenta Caiena e o sal. Cozinha mais um minuto, sempre mexendo bem. Tapa e deixa cozinhar no vapor até ficar tudo bem cozido. Adiciona metade das lentilhas e mistura bem. No liquidificador coloca a manteiga de amendoim e o resto das lentilhas. Bate bem. Adiciona as migalhas de pão. Junta o conteúdo do liquidificador e o da frigideira e rectifica os temperos. Transfere-os para a forma untada.
Assa até que fique firme, durante 30 ou 40 minutos. Deixa descansar cerca de 15 minutos fora do forno antes de cortar em fatias. Serve com arroz e salada.




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