Canelones de espinafres
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Ingredientes:

     Molho      Recheio
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 kg de tomate maduro
  • 1 haste de manjericão
  • 1 chávena de azeitonas
  • 16 canelones
  • manteiga
  • 5 colheres de sopa de queijo ralado
  • 1 chávena de espinafres cozidos, espremidos e picados
  • 200 g de requeijão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • sal, pimenta
  • noz-moscada

Confecção:

Refogue os espinafres com o azeite. Tempere com sal, pimenta e raspas de noz-moscada. Misture com o requeijão passado por uma peneira e reserve. Pique as cebolas e os alhos, e refogue com o azeite. Junte o tomate limpo e cortado.
Refogue de novo e junte o manjericão picado. Tape o tacho e apure em lume brando durante 25 minutos, mexendo várias vezes. Se achar necessário, junte água. Tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas em tiras. Recheie os canelones com o preparado de espinafres. Coloque-os num pirex untado com manteiga. Regue com molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido. Sirva quente.



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