Caril de favas com coco
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Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

  • 1 kg de favas
  • 4 cebolas grandes
  • 1/2 kg de batatas
  • 1 couve lombarda pequena
  • 200 g de coco ralado
  • 150 g de farinha integral
  • 5 colheres (de sopa) de azeite
  • 4 colheres (de sopa) de caril
  • 1 ramo de salsa
  • pimenta

Confecção:

Num tacho de fundo largo aquece 3 colheres de azeite com um pouco de água. Junta 3 cebolas às rodelas finas e deixa estufar tapado uns minutos. Adiciona a farinha e mistura bem. Deixa cozer mexendo sempre. Junta as favas, a couve cortada em tiras e um pouco de água (suficiente para cobrir tudo). Quando as favas estiverem quase cozidas apaga o lume. Adiciona 3 colheres de caril e deixa repousar tapado.
À parte, refoga numa frigideira uma cebola no restante azeite com um pouco de pimenta e o resto do caril. Junta as batatas cortadas em cubinhos. Tapa e deixa em lume brando cerca de 20 minutos. Agita de vez em quando a frigideira sem destapar, para que as batatas não se agarrem.
Junta as batatas ao estufado das favas. À parte ferve o coco ralado num litro de água durante 15 minutos. Mistura com os vegetais e leva ao lume 3 minutos. Mexe bem antes de servir, rega com um fio de azeite e junta a salsa picada.




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