Caril de Legumes
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Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

  • 2 cebolas
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 1 chávena de coco ralado
  • 4 cravinhos
  • 1 pau de canela
  • 4 colheres de chá de caril
  • 200 g de tomate maduro já limpo de peles e sementes
  • 1 couve-flor pequena
  • 200 g de batatas ou batatas-doce
  • 500 g de legumes
  • 3 colheres de sopa de iogurte natural (ou natas de soja)
  • 1 colher de sopa de sumo de limão

Confecção:

Pica uma cebola e corta a outra em rodelas. Numa frigideira anti-aderente, leva ao lume uma colher de sopa de óleo e adiciona o coco ralado e salteia durante 3 minutos, juntamente com os cravinhos e o pau de canela.
Retira os cravinhos e a canela e reserva-os. Coloca o coco no copo triturador juntamente com o pó de caril e a cebola em rodelas. Adiciona 1/2 copo de água e tritura até obteres uma pasta. Numa caçarola, aquece a restante gordura, junta a cebola picada e deixa alourar. Acrescenta o tomate picado, a pasta de coco e de especiarias, anteriormente preparada, bem como os cravinhos e o pau de canela. Deixa cozinhar durante 15 minutos e vai regando com 3 chávenas de água. Introduz, então, as batatas, a couve-flor e os legumes e deixa cozinhar com o tacho destapado sobre lume brando. Junta o iogurte ao molho, sem deixar ferver, e rega com sumo de limão ou lima.




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