Cuscuz com vegetais
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Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes (4 pessoas):

  • 1 chávena de cuscuz
  • 2 cenouras médias
  • 1 curgete
  • 1 beringela pequena
  • 200 g de raminhos de brócolos
  • 150 g de cogumelos frescos
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 raminho de coentros
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal q.b.

Confecção:

Lava as cenouras, a curgete e a beringela, arranja-as e corta-as em cubos. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lava cuidadosamente os raminhos de brócolos. Pica bem a cebola e os alhos. Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa estufar, mas sem cozer demasiado. Certifica-te de que fica com bastante molho, e caso não fique, adiciona 1 chávena de água. Logo que o estufado esteja pronto, retira do lume e tapa. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deita o cuscuz e alisa a superfície. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Aguarda 5 minutos. Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno médio. Podes servir quente ou frio.




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