Paelha de Legumes
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Fonte: Centro Vegetariano


Ingredientes:

  • 150 g de abóbora
  • 5 dl de caldo de legumes
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 250 g de arroz selvagem (mistura)
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1 tomate maduro
  • 1 cenoura média
  • 1/2 pimento encarnado
  • 1/2 pimento amarelo
  • 1/2 pimento verde
  • 100 g de cogumelos

Confecção:

Corta a abóbora aos cubos e coze no caldo de legumes durante cerca de 5 minutos. Coloca o azeite numa frigideira própria para paelhas, juntamente com a cebola picada e os dentes de alho também picadinhos. Leva ao lume a refogar até ficar dourado. Acrescenta o açafrão e o arroz e deixa fritar um pouco, mexendo sempre. Adiciona os pedaços de abóbora e o caldo e tempera com o sal e a pimenta. Cozinha durante mais ou menos 5 minutos. Incorpora o tomate picado, a cenoura, os pimentos cortados às tiras e os cogumelos fatiados. Leva ao forno, em recipiente próprio para paelhas, a 190º C durante cerca de 20 minutos.




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