Salteado de cogumelos e beringelas
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Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes (2 pessoas):

  • 200 g de cogumelos inteiros
  • 1 beringela
  • sal integral marinho q.b.
  • óleo de amendoim q.b.

Confecção:

Corta a beringela e os cogumelos às rodelas ou em cubos, a gosto. Num tacho, deita cerca de 1 chávena de óleo de amendoim e deixa aquecer um pouco. Em seguida, adiciona a beringela e os cogumelos e tempera com sal marinho a gosto. Coloca a tampa e deixar levantar fervura. mexe de vez em quando.
Entretanto, deve ir-se verificando a quantidade de óleo, já que a beringela absorve muito a gordura. Deve cozer cerca de 10 a 15 minutos. Acompanha com arroz.




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